У брокколи совершенно особый вкус, главное не переварить. Сделать на их основе оладьи, отличная идея. Оладьи, по-моему, от любой зелени и овощей только выигрывают.
Я несколько видов сладких блюд готовила из тыквы, а вот панкейки еще ни разу. Для оригинальности можно добавить льняное семя или кунжут, хуже, думаю, не будет.
В данном блюде не хватает моркови, баклажана и картофеля. Из специй для лагмана я предпочитаю черный перец, молотый кориандр, а из зелени - укроп и петрушку.